Enchiladas végétaliennes aux lentilles et à la patate douce pour perdre du poids.

Ingrédients:

sauce

4 tomates

½ oignon blanc

3 gousses d'ail avec la peau

1-2 chili ancho entier

½ tasse d'eau bouillante

1 cuillère à café de sel

Remplissage

1 cuillère à café d'huile végétale

3 tasses de patates douces, coupées en dés

½ oignon blanc haché

2 gousses d'ail, hachées

1 tasse de lentilles cuites

1 cuillère à soupe de sel

Garnitures

Avocat

Coriandre

Graines ou pépins de tournesol

12 tortillas de maïs

Itinéraire :

Faites tremper le chili ancho dans de l'eau bouillante et mettez-le de côté. Dans une poêle antiadhésive, faire rôtir les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

Lorsque le piment est tendre, ajoutez-le au mélangeur avec les tomates, l'oignon et l'ail. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

Pour faire la garniture, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole avec l'ail, l'oignon et la patate douce. Laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit al dente. Ajouter les lentilles, saler et rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans un plat allant au four, versez une demi-tasse de sauce au fond d'un plat allant au four.

Chauffer les tortillas pour les ramollir (il faut qu'elles soient souples). Au centre de la tortilla, superposer une boule de mélange de lentilles et de patates douces.

Roulez la tortilla et placez-la sur le plat de cuisson avec le joint vers le bas.

Garnir les enchiladas avec la sauce restante.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Servir les enchiladas avec de la coriandre, des tranches d'avocat et des graines de tournesol.

Par portion : 217 calories, 2 g de matières grasses (1 g sat), 9 g de protéines, 44 g de glucides, 2397 mg de sodium, 13 g de sucres, 11 g de fibres